为什么红油火锅用了60年，才发展成为今天的庞然大物。而清汤火锅底料仅仅只用了不到5年的时间，就完成了市场的消费跳跃？这和消费者的属性置换有着很深的联系。

自2010年以来，中国经济文化在国际上不断得到提升，GDP位居世界第四，人们的生活水平不断提高，也促使社会开始向健康生活理念转变。消费市场的剧烈荡激，消费属性的置换，生活理念的追求加之年轻人的消费群体，连锁反应之下其实是消费者在推动清汤市场的改革。